Coltiviamo quelle rosse, bianche e dorate. Esse trovano largo impiego nell'alimentazione umana, sia cotte che crude.
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La cipolla ha un elevato contenuto di carboidrati sotto forma di glucosio, fruttoeio saccarosio. Sono presenti inoltre Vitamina C, A ed acido folico.
Pianta della famiglia delle Liliaceae,l' Allium Cepa sembra originaria delle zone montane della Turchia, dell'Iran e dell'India. Il suo uso è antichissimo, già gli Egizi ne consumavano, poi grazie ai Babilonesi, Assiri e GReci fu introdotta nel bacino del Mediterraneo.
Il loro uso in cucina è vario, ad esempio quella rossa è ottima cruda in insalate, composte per formaggi stagionati, quella bianca e dorata vengono usate per il soffritto, per i minestroni e da cucinare sulla ciaccia per ottenere una focaccia soffice e saporita.
